Gestoofde lamsnek

Dit recept van Locatelli kan met polenta of in plats daarvan met aardappelpuree. Ik kreeg het van Melvin.m Hij maakte de eerste keer zo veel  dat hij het 4-5 maal opnieuw klaar maakte  en het uiteindelijk als een ragu gebruikte. Mijn eerste keer geef ik hem al gelijk.. Verdubbel de inzet en pluk het surplus. Voeg een […]

Continue reading →

Consommé de poisson (heldere visbouillon)

Dit is de bewerking voor een liter heldere bouillon. Die verhelder je door een “clariffe”, een helder makend mengsel toe te passen. Hoe meer ingredienten in de clariffe gaan, hoe lekkerder de consommé wordt. Dit recept levert uit de liter bouillon 600-700cc consommé op. In dit geval heb ik een zelf getrokken vis bouillon. Het is wat […]

Continue reading →

Gerookte gepekelde hertenrug

De gerookte hertenrug ken ik via Melvin. Hij bereide het o.a. op Valkenvloot 2014, zonder rub of spek en dat was super.

Doordat het hert vooraf wordt gepekeld blijft hij ook na het roken mals.

Continue reading →

Libanese garnaal

Dit simpele recept ving ik op toen ik langs Canvas zapte. Het ging over de keuken van buitenlanders en de libanese kok Rick Kalach bood dit recept aan

Continue reading →