{"id":53,"date":"2014-09-12T11:00:31","date_gmt":"2014-09-12T11:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ayodeji.com\/?page_id=53"},"modified":"2014-09-13T14:20:21","modified_gmt":"2014-09-13T13:20:21","slug":"bourgogne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ayodeji.com\/?page_id=53","title":{"rendered":"Bourgogne"},"content":{"rendered":"<p>De Bourgogne is een uitzonderlijk complex wijngebied. Hier dragen zowel een uitzonderlijk uitegbreide appelation regelgeving en een versnipperde verkavenling aan bij. De typische verkaveling is het gevolg van het gegeven dat Napoleon grote gebieden van de geestelijken\u00a0afnam en aan het volk gaf. Doordat veel wijngaarden te klein zijn om zelfstandig\u00a0te produceren of investeren spelen de handelshuizen een belangrijke rol in het gebied.<\/p>\n<p>De Bourgogne wijnen zijn voornamelijk monoc\u00e9pages. Daardoor is de kwaliteit variabel. De voornaamste blauwe druiven zijn de Pinot noir. \u00a0Die loopt vroeg in het seizoen uit en is daardoor kwetsbaar voor vorst in het voorjaar. In Chablis woirden daarom kacheltjes gebruikt om vorst in het veld tegen te gaan. De witte druiven zijn vooral Chardonay (soms vermengd met de Aligot\u00e9).<\/p>\n<p>De Bourgogne bestaat uit vier regio&#8217;s. Het grootste deel ligt van noord naar zuid tussen Dijon en Lyon langs de rivier de Sa\u00f4ne:<\/p>\n<ul>\n<li>Chablis (noordelijker en losgelegen van de rest)<\/li>\n<li>C\u00f4te d&#8217;Or (twee delen)\n<ul>\n<li>C\u00f4te de Nuit: oa Nuits-Saint-Georges en Haute-c\u00f4te de Nuits<\/li>\n<li>C\u00f4te de Beaune: oa Meursault, Puligny, Saint Aubin, Santenay, Volnay, Pommar, Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>C\u00f4te Chalonnaise (2\/3 rood en 1\/3 wit, bv Rully, Givry en Motagny)<\/li>\n<li>M\u00e2conais (oa. Pouilly-Fuiss\u00e9 en Saint-Veran)<\/li>\n<\/ul>\n<p>De Beaujolais wordt soms ook tot de Bourgogne gerekend. Het verschilt echter van de Bourgogne, bijvorbeeld in het gebruikte druivenras: de blauwe druif\u00a0Gamay.<\/p>\n<p>De hoger gelegen wijngebieden hebben armere grond. Hierdoor ontstaan hier veelal de Premier Cru of zelfs Grand Cru. In de vruchtbaardere valeien ontstaat wijn die eerder een gemeente of slechts een\u00a0streek\u00a0appellation krijgt. In het laagste geval staat alleen de druif op het etiket vermeld.<\/p>\n<p>De Grand Cru is de beste kwaliteit Bourgogne, gevolgd door de Premier Cru. Dezelfde titels worden omgekeerd toegepast bij de Bordeaux.<\/p>\n<p>Er zijn 44 gemeenten met een eigen appellation. Die zijn samen verantwoordeljk voor ongeveer 40% van de productie.<\/p>\n<p>De Bourgogne is de herkomst van enkele wijntechnieken:<\/p>\n<ul>\n<li>Alcoholische gisting op eikenhouten vaten<\/li>\n<li>B\u00e2tonnage (roeren met een B\u00e2ton ): het tijdens het gisten oproeren van het\u00a0bezinksel (de lie) in een witte wijn om een vollere zachtere smaak te\u00a0verkrijgen<\/li>\n<li>Mac\u00e9ration \u00e0\u00a0froid (koude voorweking): hiermee wordt meer kleur uit de druivenschil getrokken<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De Bourgogne is een uitzonderlijk complex wijngebied. Hier dragen zowel een uitzonderlijk uitegbreide appelation regelgeving en een versnipperde verkavenling aan bij. De typische verkaveling is het gevolg van het gegeven dat Napoleon grote gebieden van de geestelijken\u00a0afnam en aan het volk gaf. Doordat veel wijngaarden te klein zijn om zelfstandig\u00a0te produceren of investeren spelen de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"class_list":["post-53","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/53"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/53\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142,"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/53\/revisions\/142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ayodeji.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}