Droog het vlees, zout het licht. Zest de sinaasappel en snij er dikke plakken uit (de polen kunnen weg). Snij de knoflook in dunne plakken en de gember jullien. Beleg het vlees van boven en van onder met de sinaasappel, de zest, gember en knoflook.
Vacumeer en gaar 36-48u op 57 graden. Evt kort voor serveren trancheren en in geklaarde boter bruneren.