Snij de flank in delen en leg die met de vlezige zijde omhoog op aluminiumfolie (matte zijde omhoog).
Bedek de ribs met alumiumfolie en vouw dit as een pakket dicht. Giet eventueel een scheut bier in het pakket.
Bak de ribben 3,5-4 uur in een op 120 graden celcius voorverhitte oven.
Haal de ribben uit de oven en zet de grill aan om ze vevolgens in 5 minuten op 10cm van de gril te carameliseren.