De dressing kan vooraf klaargemaakt worden als hij gekoeld tot twee dagen bewaard worden.
Voeg olijfolie, limoensap, Worcestershire sauce, ansjovis, mosterd en fijn gesneden knoflook in een kom bijeen. Verwarm de dooiers net zo lang dat ze beginnen te stollen. Dit duurt au bain marie 1-2 minuten in zacht kokend water. Voeg de dooiers toe.
Zet de mise en place klaar: rasp de parmesan, bereid de croutons en snij de de sla in halven of kwarten.
Klop de saus stevig tot een emulsie. Voeg de mise en place aan de saus toe. Gril de sla eventueel op een hete gril. Haal de sla door de saus.