Consommé de poisson (heldere visbouillon)

Dit is de bewerking voor een liter heldere bouillon. Die verhelder je door een “clariffe”, een helder makend mengsel toe te passen. Hoe meer ingredienten in de clariffe gaan, hoe lekkerder de consommé wordt. Dit recept levert uit de liter bouillon 600-700cc consommé op. In dit geval heb ik een zelf getrokken vis bouillon. Het is wat […]

Continue reading →