Onze keuken hangt aan elkaar van herinneringen van plaatsen en mensen waar gerechten aan zijn ontleend.
De recepten verzamel ik hier omdat ik merk dat sommige gerechten een poos niet meer herhaald worden en dan soms helemaal vergeten worden.
Recepten zijn via de zoekbalk of via de links in de rechter kantlijn te vinden.
Hieronder staat een willekeurig recept…
- 2 kg Short ribs in 5cm wide strips
- 4 pcs Chilli peppers large, sliced
- 1 Peppersauce
- 2 Teasp Sea salt
- 1 pcs Spring union sliced to serve
- 1 pcs sjalotten if no spring union
- 3 tblsp Soy sauce
- 2 teasp Ginger juiced
- 6 cm Ginger root roughly chopped
- 6 pcs Garlic cloves chopped
- 2 teasp Garlic powder
- 2 teasp Onion powder
- 0.5 cup Brown sugar
- 0.5 cup White vinegar
Mix all marinade ingredients, blend. Bag marinade and ribs in vacume bags and leave to rest, preferably overnight.
Sous vide 8-10 hours at 95c. Extract meat, discard loose ribs, remove periost, dry and brown (blast with burner, salemander or regular grill; sauce pan will stick).
Meanwhile reduce marinade to obtain sauce.
Tranche into 1cm thick slices, sauce, spring union and serve (chopsticks if want be)