Onze keuken hangt aan elkaar van herinneringen van plaatsen en mensen waar gerechten aan zijn ontleend.
De recepten verzamel ik hier omdat ik merk dat sommige gerechten een poos niet meer herhaald worden en dan soms helemaal vergeten worden.
Recepten zijn via de zoekbalk of via de links in de rechter kantlijn te vinden.
Hieronder staat een willekeurig recept…
Ingredients
- 170 g guanciale (G gebruikt maar 80g/3p)
- 1 st rode ui
- 6 plakken porchetta of spek
- 1 eetlepel olijfolie extravierge
- 1 beetje Chili vlokken evt uit een molen
- 60 ml droge witte wijn
- 800 g hele tomaten uit blik Kleine Dattini waren mooi, gepeld is echt belangrijk. G gebruikt 400g/3p in blokjes
- zout
- 450 g pasta casereccia, bv zongedroogde van Cav. Giuseppe Cocco
- 30 g pecorino (G liever parmesan)
- 50 g pecorino extra voor op tafel
Servings: personen
Instructions
- Snij de guanciale in 8-10mm blokjes. Zet deze op het laagste vuur om te renderen. Het gesmolten vet is mogelijk genoeg om de olijfolie achterwege te laten. Snij ondertussen de rood ui op de evenaar door, leg hem op het snijvlak en trancheer.
- Voeg zodra de ui toe wanneer er een laagje vet staat en het vet iets bruin wordt. Bak ze tot ze glazig worden (evt wat olijfolie). Voeg daarn de strips ontbijtspek in stukjes van 1 / 1.5 cm snijden. Als het spek mooi gekleurd is, hitte omhoog en blussen met de witte wijn. Schraap de goodies van de bodem.
- Knijp de tomaten ondertussen met de hand kapot als je niet voor blokjes hebt gekozen. Verwijder de vellen (als die er zijn). Als de wijn weg is, voeg dan de tomaten massa toe. Op lage temp laten doorkoken, zo 45 min ofzo. Langer is beter. Time de pasta zo dat deze 1 minuut korter gekookt dan de maker wil met een schuimspaan aan de saus wordt toegevoegd. Daar gaart deze af. Voeg een lepel pasta water aan de saus toe, en de pecorino. Laat het geheel binden en serveer.
Recipe Notes
Bron van de pasta
https://pastacocco.com/?product=n66-casereccia
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe