Consommé de poisson (heldere visbouillon)
Dit is de bewerking voor een liter heldere bouillon. Die verhelder je door een “clariffe”, een helder makend mengsel toe te passen. Hoe meer ingredi...
Author: Segun Ayodeji
Gerookte gepekelde hertenrug
De gerookte hertenrug ken ik via Melvin. Hij bereide het o.a. op Valkenvloot 2014, zonder rub of spek en dat was super. Doordat het hert vooraf wordt gepeke...
Koude Barszcz
Koude soep uit Polen die ik via Martijn en Daria leerde kennen
Libanese garnaal
Dit simpele recept ving ik op toen ik langs Canvas zapte. Het ging over de keuken van buitenlanders en de libanese kok Rick Kalach bood dit recept aan
Galiameloen, framboos en munt
Fruit en fris..
Groene vis
Een van de weinige recepten waarvan ik kan zeggen dat ik het helemaal zelf heb bedacht. Aanleiding was mijn vraag “Wat doe ik met een avocado?” De n...