Hét top gerecht van het mooiste visrestaurant dat ik ken: de Vluchthaven in Bruinisse (www.vluchthaven.com).
Vrienden, op onze herinneringen van de Valkenvloot.
Ingredients
- 8 stks scheermesjes
- 0.25 stks kleine rode ui
- 3 takjes platte peterselie
- olijfolie
- wittewijn azijn
- doopbrood
- peper eventueel een fijngesneden chilli
- fleur de sel
Servings: personen
Instructions
Voorbereiden
- Snij de rode ui fijn, zet deze in de witte wijnazijn. Laat hem 1-2 (max 5) dagen onder staan. Dit haat het scherpe eraf en levert een mooie roze kleur op.
Klaarmaken
- Spoel de scheermessen in koud water en verwijder de kapotte en die waarvan het slurfje bij tikken op de schelp niet retraheert.
- Snij de scheermessen open, spoel eventueel zand eruit, lek ze uit en dep ze droog en bestrijk de vis met zonnebloemolie.
- Snij de platte petereselie fijn en meng dit met de olijfolie, de ui en een beetje azijn. Tune met fleur de sel en peper, eventueel een niet te hete chilli.
- Stook de gril heet op en begin op de viskant: 7-10 seconden (druk heb met de spatel 2 seconden aan). Keer om en gril de schelpzijde nog 1-2 seconden.
- Plate de scheermessen, besprenkel met olijfolie, zout, peper (evt chilli) en beleg met wat ui. Strooi er tot slot de peterselie over. Serveer bij voorkeur met doop brood
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
