Dit is bedacht nav Bejewelled rice uit Persië. Naomi bracht mij die super rijst bereiding onder de aandacht. Ik deed natuurlijk iets met spek.
De juwelen zijn toevoegingen aan de Basmati.. vruchten zoedla rozijn, kruiden zoals saffraan en noten als amandel of pistachio. Het feest is de Tahdiq onderin. Die bodemrijstkoek delen de gasten als conditement.
Hierbij een oosters gekruide vogel (of gehaktbal)
| Servings | Prep Time |
| 4 pers | 15 minuten |
| Cook Time | Passive Time |
| 45 minuten | 10 minuten |
|
|
|
|
Dit is bedacht nav Bejewelled rice uit Persië. Naomi bracht mij die super rijst bereiding onder de aandacht. Ik deed natuurlijk iets met spek.
De juwelen zijn toevoegingen aan de Basmati.. vruchten zoedla rozijn, kruiden zoals saffraan en noten als amandel of pistachio. Het feest is de Tahdiq onderin. Die bodemrijstkoek delen de gasten als conditement.
Hierbij een oosters gekruide vogel (of gehaktbal)
|
Ingredients
- 3 kopjes Basmatirijst
- 30 g roomboter
- 2 theelepel olie
- zout
- 4 eetlepels rozijnen of: barberries, gesneden cranberries, gedroogde abrikoos, granaatappel, ingelegde citroen
- 4 eetlepels pistachio noten getoaste geschaafde amandel, walnoot of hazelnoot
- 250 g spekblokjes
- honing voor het spek dat hier niet in hoort
- Safraan evt
- 0,5 kop Dille (fijngesneden) evt
- Gecarameliseerde ui evt
- citroen (sap en zest) evt
- water
- bakpapier
- 1 stks hele kip uit basis recept sousvide butterflied
- komijnzaadcayenne, ui poeder, gerookt zout voor de Persische kip
Servings: pers
Instructions
- Leg de kip uren tevoren te ontdooien
- Week, carameliseer, toast of doe wat je wilt met je juwelen.
- Was de rijst tot het water helder is. Zet het in koud water op (1 kop rijs : 2 koppen water, zout en evt saffraan mee), breng het aan de kook en kook 8 minuten door. Giet de pan in een zeef leeg en spoel de rijst met koud water tot die koel is.
- Verhit de over op 220 celcius voor de kip. Leg de vogel in een bakvorm en kruid naar wens (komijnzaad, cayenne, ui poeder, gerookt zout..)
- Controleer dat er niets aan de bodem van de pan vast is gekookt. Leg er boter en olie in, leg dan het bakpapier erover. Schep hier de los geroerde rijst op in de vorm van een berg.
- Bind een theedoek om het deksel van de pan en seal de pan hiermee. Gaar op het laagste vuur 45 minuten door.
- Bak de kip gelijktijdig 45 minuten in de over, tussendoor basten kan geen kwaad.
- Bak ondertussen het spek op heel laag voor tot vrijwel gaar (bruin en zacht). Zet het vuur uit, voeg een beetje honing toe en roer de blokjes er goed doorheen.
- Na 45 minuten halen we de hele kip uit de over. Laat die even rusten. Proef de rijst na en gaar zn nog even een paar minuten door .. (niets van al dente hier). Meng dan de andere ingredienten en laat ook een paar minuten rusten.
- Knip de vogel wanneer je die op het bord wilt serveren met een wildschaar in twee helften en elk daarvan in een borst en een bout.
- Schep de rijst op, leg er de kip op, schep er wat jus over en leg er wat Tahdiq bij (goud aangebakken rijst van de bodem die je makkelijk van het bakpapier haalt.
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
