Ingredients
- 600 g kalfszwezerik
- 5 eetlepels bloem
- 1 bus zout
- 1 molen peper
- 3 eetlepels geklaarde boter
- 1 scheut Madeira, Port oid
- 1 st sjalot
- 1 blad laurier
Servings: pers
Instructions
- Koel de zwezeriken 12 uur in een kom met zout water.
- Spoel de pekel grondig weg en blancheer ze 12 minuten.
- Verwijder de vliezen, wikkel de zwezerik intact in een doek en leg ze een dag lang met een gewicht erop in de koeling (als Graved Lax). Hier komt de zwezerik ferm uit.
- Trancheer de zwezeriken (op ongeveer 15mm). Kruid ze met veel peper uit de molen en eventueel nog een beetje zout. Hussel ze om de peper te binden en poeder ze in een diep bord bloem, Leg ze vervolgens op een plat bord naast elkaar.
- Bak de zwezerik krokant in de geklaarde boter. Haal ze uit de pan.
- Blus de pan met Madeira oid en evt wat sjalotten en laurier. Kook in tot een saus. Zeef en breng op smaak met de balsamico. Haal de zwezerik evt door de saus als je die met de saus gebonden wilt serveren.
Recipe Notes
Serveer bijvoorbeeld met plakken in dubbele trappist gegaarde kalfswang (een per twee personen) en appel (Jonagold) in zelfgemaakte jus met zoete-aardappel-worteltjespuree met spinazie en zwammen.
Share this Recipe
Powered byWP Ultimate Recipe
