Gerookte gepekelde hertenrug

Gerookte gepekelde hertenrug
Print Recipe
De gerookte hertenrug ken ik via Melvin. Hij bereide het o.a. op Valkenvloot 2014, zonder rub of spek en dat was super. Doordat het hert vooraf wordt gepekeld blijft hij ook na het roken mals.
Servings Prep Time
14 personen 45 minuten
Cook Time Passive Time
40 minuten 8 uur
Servings Prep Time
14 personen 45 minuten
Cook Time Passive Time
40 minuten 8 uur
Gerookte gepekelde hertenrug
Print Recipe
De gerookte hertenrug ken ik via Melvin. Hij bereide het o.a. op Valkenvloot 2014, zonder rub of spek en dat was super. Doordat het hert vooraf wordt gepekeld blijft hij ook na het roken mals.
Servings Prep Time
14 personen 45 minuten
Cook Time Passive Time
40 minuten 8 uur
Servings Prep Time
14 personen 45 minuten
Cook Time Passive Time
40 minuten 8 uur
Ingredients
  • 1 stiks hertenrug de lange rugspier van een kant volstaat voor 14 man
  • 3.8 liter water Pekel ingredient , oorspronkelijk een gallon
  • 0.75 kopje zout Pekel ingredient (hoofdbestanddeel)
  • 0.5 kopje sojasaus Pekel ingredient, niet natrium-arm
  • 0.25 kopje Worcestershire saus Pekel ingredient
  • 0.5 kopje bruine suiker Pekel ingredient
  • 0.5 kopje molasse Pekel ingredient, stroperig bijproduct van suikerrafineren
  • 1 eetlepel rozemarijn Pekel ingredient
  • 2 eetlepels peper Pekel ingredient
  • 2 eetlepels rookpoeder er zijn verschillende soorten hout
  • 1 stuks ziplock beter contact dan het alternatief: een afsluitbare bak
  • spek als jasje tegen het uitdrogen in de roker
  • 1 doosje prikkers om het spek te fixeren
  • 0.25 kopje paprika poeder Memphis rub ingredient
  • 1 eetlepel bruine suiker Memphis rub ingredient (aangedrukt afmeten)
  • 2 theelepels zout Memphis rub ingredient
  • 2 theelepels Vetsin Memphis rub ingredient, ook wel MSG: monosodium glutamaat
  • 1 theelepel selderijzout Memphis rub ingredient
  • 1 theelepel gemalen zwarte Memphis rub ingredient
  • 1 theelepel cayennepeper Memphis rub ingredient
  • 1 theelepel droge mosterd Memphis rub ingredient
  • 1 theelepel knoflookpoeder Memphis rub ingredient
  • 1 theelepel uipoeder Memphis rub ingredient
Servings: personen
Instructions
Pekelen (vooraf)
  1. Meng alle pekel ingredienten in de container. Voeg de rug geheel of halverwege de lengte doorgesneden toe. Zet het vlees zo 8 uur gekoeld te pekelen Dat zal het voldoende hydreren om het rookproces te doorstaan zonder droog te worden. De vorige versie van dit recept beschreef 12 tot uiterlijk 24 uur.
Memphis rub (vooraf)
  1. Meng de ingredienten van de Memphis-rub en berg ze in een droge afgesloten pot op
Inpakken
  1. Wrijf de rug geheel met de rub in en pak hem vervolgens in met het spek. Fixeer de spek met prikkertjes.
Rook
  1. Rook het vlees tot de kerntemperatuur (aan een draad) 57 graden is of bij gebrek aan thermometer. Dat bereikt Melvin in 40 minuten met de rookslede op het vuur terwijl "thegrillingguys.com" er 2 uur over deed op 120 graden in de oven. Als je wilt kun je het vervolgens kort grillen om het spek krokant te maken en te brandmerken.
Share this Recipe
 
Powered byWP Ultimate Recipe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *